乐山椒麻鸡味道那是相当的麻辣，它的做法属于属焖菜类，川乐山一带的椒麻鸡很有名，椒麻鸡是一种特制的卤鸡，本身不带麻辣味，但用来凉拌的作料却特麻特辣。
乐山椒麻鸡一
材料：
鸡腿6只 杭椒6条 小米椒1小把(可选) 青葱3根 香菜3根 生姜1小块 调料：
藤椒油2汤匙 芝麻油1/2汤匙 红油辣椒2汤匙 生抽2汤匙 白糖1汤匙 盐1/2茶匙 味精1/2茶匙
作法：
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了。
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