随着乐山翘脚牛肉名声不断的响亮，这道美食不断的被越来越多的人们所熟知，如今在成都也有很多地方开了跷脚牛肉管子。跷脚牛肉其实在乐山人们的心中有着一段难以割舍的情谊。因为这道美食在30年代时救过很多人的性命。
乐山跷脚牛肉
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。
乐山翘脚牛肉
所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个"跷脚牛肉的别称，且流传至今。
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